Dépannage des évaporateurs de machines à glace

L'évaporateur fait partie intégrante du fonctionnement de la machine à glace. Il produit de la glace en absorbant la chaleur sensible et latente de l'eau lorsqu'elle passe sur sa surface extérieure. La chaleur sensible absorbée par l'évaporateur réduira l'eau de sa température d'entrée initiale jusqu'à son point de congélation. Plus la température de l’eau d’entrée est élevée, plus la chaleur sensible doit être évacuée de l’eau et plus le cycle de congélation est long. La chaleur latente évacuée fait changer d’état l’eau, produisant ainsi de la glace.

La quantité de chaleur latente éliminée de l’eau sur chaque lot de glace est relativement constante. Elle est liée à la masse d’eau utilisée pour produire la glace. Chaque fabricant de machines à glace possède sa propre conception d'évaporateur, depuis sa construction de base jusqu'à la façon dont l'eau s'écoule sur sa surface jusqu'à la forme de la glace produite. Comprendre les différentes conceptions d'évaporateurs et la manière dont la glace se forme aidera tout technicien à dépanner ces machines.

Il existe deux styles de base d’évaporateurs actuellement utilisés. Le style le plus populaire est un évaporateur orienté en position verticale, où l’eau s’écoule soit des deux côtés, soit d’un seul côté. Le style le moins courant est celui dans lequel l’évaporateur est monté horizontalement et l’eau est pulvérisée ou pompée dans ses cellules. Lorsque l’eau est pulvérisée dans les cellules de l’évaporateur, une partie gèle à la surface.

L'examen de l'évaporateur pendant le cycle de congélation peut aider un technicien à identifier de nombreux problèmes courants associés à ces machines. La manière dont la glace se forme ou non sur l’évaporateur peut permettre à un technicien de déterminer facilement plusieurs problèmes courants. Par exemple, une plaque de glace déséquilibrée – lourde à une extrémité et légère à l’autre – est généralement le signe d’un problème de réfrigération, tel qu’une faible charge de réfrigérant ou un problème avec son dispositif de mesure.

Plusieurs modèles de machines à glaçons produisent des glaçons qui sont maintenus ensemble pour former une plaque de glace, qui se brise en cubes lorsqu'elle tombe dans le bac à glaçons. La production d'une plaque de glace est nécessaire pour faciliter l'élimination de la glace de l'évaporateur pendant le cycle de récolte. Le poids de la dalle entière permet d’extraire toute la glace de l’évaporateur. Une dalle correctement formée formera un pont de glace pour maintenir les cubes individuels ensemble. De nombreux fabricants de machines à glace recommandent une épaisseur de pont de 1/8 de pouce pour une dalle correctement formée.

Observer la façon dont la glace se forme sur un évaporateur est certainement bénéfique lors de l’entretien des machines à glace. Il est généralement recommandé de surveiller la machine pendant deux cycles complets lors du dépannage. La plupart des problèmes surgiront pendant cette période. Si la machine à glace produit correctement de la glace pendant deux cycles complets, il y a de fortes chances qu'elle continue à produire de la glace de manière normale.

Date de publication : 12/3/2018

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Joe Marchese est auteur, instructeur et entrepreneur en services CVCR. Il peut être contacté à [email protected].