Où sont les choses sauvages : Wild Child fait baisser

Photo de Jay Sanders

Rester au la pointe de la créativité en matière de cocktails peut être difficile. Si quelqu'un à Kansas City peut le faire, c'est bien Jay Sanders. Non seulement Drastic Measures a été récemment finaliste pour le prix James Beard « Outstanding Bar » (un honneur que seuls cinq bars du pays reçoivent chaque année), mais son dernier concept, Wild Child, vise une approche complètement différente du jeu des boissons. .

Heureusement, les deux seront faciles à comparer : Wild Child (11022 Johnson Dr., Shawnee, KS 66203) est littéralement à côté de sa sœur aînée.

Si vous avez visité Drastic Measures, vous avez probablement vu une file de personnes attendre dehors à plusieurs reprises. Sanders a vu une opportunité lorsque l'espace voisin a été mis en vente, et il savait que c'était l'endroit idéal pour le prochain concept qu'il avait remanié.

Photo de Jay Sanders

Alors que DM est connu pour son ambiance maussade et sa liste tournante de boissons alcoolisées, Wild Child se concentre principalement sur une carte des vins organisée et une série de cocktails sans alcool et à faible teneur en ABV.

"Wild Child aura toujours des boissons de haute qualité au centre des choses, mais il aura une ambiance et un style totalement différents de ceux de Drastic Measures", a déclaré Sanders.

D’une part, le système de feu vert et de feu rouge de DM ne fait pas partie des choses chez Wild Child. Ils auront un hôte plus traditionnel et prendront même les réservations par téléphone ou en ligne : les réservations de table se font par incréments de 90 minutes. La décoration et l'ambiance de l'espace sont beaucoup plus grandes et plus lumineuses que celles du bar jumeau plus sombre. De grandes fenêtres pour un éclairage naturel, du papier peint coloré, du bois riche et de nombreuses plantes rendent l'espace très ouvert et accueillant. Le menu des boissons se distingue également de Drastic Measures, qui comprendra trois sections différentes de cocktails ainsi qu'une impressionnante sélection de vins.

Le premier groupe de cocktails est la section « full-ABV ». Ces cocktails sont des variations de classiques, comme un Old Fashioned avec des saveurs de piment audacieuses et une infusion de fumée, ou un riff Gimlet à base de distillat de citron vert et de teinture.

Photo de Jay Sanders

"Nous savons que tout le monde ne sera pas favorable aux options faibles ou nulles", déclare Sanders. "Cette foule peut toujours prendre des boissons qu'elle connaît et aime chez Wild Child."

La deuxième section de cocktails est celle des boissons « sans ABV ». Après s'être lancé dans quelques calculs, Sanders a découvert qu'il était beaucoup plus rentable pour Wild Child de fabriquer ses propres spiritueux sans alcool. Ils ont acheté un distillateur et un évaporateur, et tous les spiritueux NA utilisés pour ces cocktails sont fabriqués en interne. Le slogan de Wild Child semble être : « Sans alcool ne veut pas dire que ça doit être nul. » À en juger par leur NA qui prend tout en charge, du Negroni au Paloma, nous sommes enclins à être d'accord avec eux.

La troisième section de cocktails de Wild Child est la plus ésotérique mais constitue également leur ligne de signature : des boissons « à faible teneur en ABV ». Sanders a approché les artistes locaux avec des mots qui suscitent de vives réactions – des mots comme « Vibrant », « Nostalgique » et « Exotique ». Ces artistes ont conçu des étiquettes basées sur le mot, puis l'équipe de Wild Child a basé la boisson sur la direction rapide et artistique de ces étiquettes. Exotic utilise du rhum haïtien comme alcool de base et possède également un profil de saveur comprenant de la carotte clarifiée, de la pomme cueillie, de la mangue, du poivre du Sichuan et de l'acide citron vert.

Ces boissons ont environ le titre alcoométrique d'un verre de vin, et vous pourrez commander une bouteille à déguster sur place ou à emporter chez vous. Ils changeront également plusieurs fois par an, ce qui vous incitera encore plus à revenir et à voir les nouveautés.

En parlant de vin, Wild Child a des trucs encore plus amusants dans sa manche. Sanders promet une carte des vins unique et en constante évolution qui présentera une collection de vignobles et de producteurs prometteurs, ainsi que des cépages et des idées plus originaux. En plus de l'équipement utilisé pour préparer les cocktails NA du bar, Wild Child abrite une machine à glace pilée. Nous pouvons nous attendre à ce que des cocktails vraiment amusants en résultent. Il existe également un menu de petites assiettes créé par Jeff Workman de The Campground. Il n'y a pas de plats chauds au menu pour le moment, mais des collations à partager comme du pop-corn salé, des salades et de la charcuterie sont toutes à gagner et constituent un moyen idéal de vous garder au bar pour un verre de plus.