Que se cache-t-il dans la machine à glace de votre restaurant : moisissure, bave et tartre !

Les contaminants biologiques comme la moisissure et la bave peuvent entraîner des violations préjudiciables du code de la santé. Le tartre et les sédiments peuvent endommager les composants vitaux de la machine à glace, ce qui entraînera des réparations coûteuses. Vous trouverez ci-dessous quelques-unes des substances les plus courantes qui pourraient se cacher dans la machine à glace de votre restaurant – et ce que vous pouvez faire pour les éliminer avant qu'elles ne nuisent à votre entreprise.

De la bave et de la moisissure se forment parce que les machines à glace fournissent un environnement humide et sombre dans lequel elles peuvent prospérer. La levure et la poussière présentes dans l’air fournissent à ces cultures une quantité illimitée de nourriture pour continuer à prospérer.

Les machines à glace sont également sensibles à d’autres contaminants biologiques dangereux pour les clients, comme E. Coli, l’hépatite A et le virus Norwalk. En fait, une étude de 2011 de l’Environmental Protection Agency portant sur les restaurants de Las Vegas a révélé que 72,2 % de la glace était « positive pour la présence présumée de bactéries coliformes ».

Les restaurants peuvent nettoyer la moisissure, la bave et autres contaminants biologiques de leur machine à glace en quelques étapes simples. Un programme de nettoyage hebdomadaire aide énormément à garder ces confinements à distance, mais il ne remplace pas un nettoyage professionnel de la machine à glace par un technicien qualifié.

Pour nettoyer la moisissure et la bave, mélangez une solution dans un flacon pulvérisateur contenant 20 pour cent de chlore et 80 pour cent d'eau. Demandez aux employés d'utiliser le flacon pulvérisateur pour saturer toutes les surfaces contaminées et, si nécessaire, d'essuyer les zones pour éliminer les contaminants. Après avoir essuyé, vous devez désinfecter la zone en réappliquant la solution et en laissant le mélange sécher à l'air.

Le tartre est le résultat de la concentration de minéraux dans l’eau. Lorsque l'eau coule sur la surface de fabrication de glace du système, ces minéraux se combinent et s'accrochent à la machine à glace. Bien qu’il ne soit pas dangereux pour les clients, le tartre peut causer des dommages importants à la machine à glace.

Le calcium et le magnésium, les minéraux qui forment le tartre, se trouvent couramment dans les zones où l'eau est dure. La concentration de ces minéraux, mesurée par la dureté, détermine la rapidité avec laquelle le tartre se forme et la fréquence à laquelle un système doit être nettoyé.

Même si le tartre ne présente pas de danger pour la santé, il affectera la fiabilité de votre machine ainsi que sa durée de vie, ce qui peut entraîner des réparations coûteuses. À court terme, le tartre obstruera les vannes et les tubes de distribution, ralentissant le processus de fabrication de glace ou désactivant complètement la machine.

À long terme, l’accumulation de tartre sur la surface de production de glace (l’évaporateur) provoque une condition appelée « piqûre ». Les piqûres se produisent lorsque le tartre adhère si fermement à l'évaporateur qu'il arrache un morceau microscopique de l'évaporateur une fois retiré. Cette « fosse » attire davantage de tartre, ce qui provoque davantage de dégâts lors du nettoyage. Ce cycle se poursuit, créant une fosse plus profonde, ce qui entraîne un remplacement coûteux de l'évaporateur ou l'achat d'une nouvelle machine. Le problème de tartre le plus grave que nous avons observé ici chez Easy Ice s'est produit dans le sud-est de l'Ohio, où une toute nouvelle machine à glaçons a été obstruée par du tartre en seulement six jours.

Heureusement, il existe quelques traitements qui peuvent vous aider à prévenir l’accumulation de tartre. Cela inclut le traitement de l'approvisionnement en eau du restaurant avec un adoucisseur d'eau dédié, l'ajout d'un filtre à phosphate à la machine à glace ou l'installation d'un système d'osmose inverse. Ces systèmes traitent ou réduisent les particules de magnésium et de calcium présentes dans l'eau, afin qu'elles ne se combinent pas pour former du tartre.

Le nettoyage du tartre n’est pas facile. Cela nécessite de retirer les composants de la machine à glace et d’utiliser des produits chimiques agressifs. Vous devriez envisager d’embaucher un technicien de machine à glace qualifié pour éviter de nuire à vous et à votre machine à glace.

Chaque source d’eau contient des particules et des sédiments en suspension. La filtration par l'installation de traitement de l'eau de la ville gère le nombre de particules avant qu'elles ne quittent l'usine de traitement, mais un réseau de tuyaux, pouvant s'étendre sur des centaines de kilomètres de long, achemine l'eau vers votre machine à glace.

Certains de ces tuyaux peuvent être vieux, ce qui peut s'écailler et ajouter des particules à la source d'eau. Une fois à l’intérieur de la machine à glace, les particules pénètrent dans la pompe, les vannes, l’interrupteur à flotteur, etc. et peuvent tout encrasser, endommageant ainsi le système.