L'espace de cuisine commerciale Fuel Kitchens devrait être lancé à Pueblo cet automne

La première cuisine à grande échelle de Pueblo devrait ouvrir ses portes cet automne et ses propriétaires envisagent que l'entreprise pourrait être le centre de l'écosystème des arts culinaires de Pueblo, où les entrepreneurs du secteur alimentaire peuvent faire passer leurs produits comestibles au niveau supérieur.

Des entreprises comme Pushin D'onuts, Tortillas to Table et le fabricant de confitures gastronomiques Red Camper se sont déjà inscrites pour partager l'utilisation du concept Fuel Kitchens, dont l'ouverture est prévue vers la fin septembre.

« Ce sera tout ce que vous avez toujours voulu dans une cuisine commerciale », a déclaré Jolene « JoJo » Collins, qui occupera le poste de directrice des opérations et du mentorat de la cuisine. "Il y aura une cuisine de 3 000 pieds carrés avec une sauteuse, une cuisine de pâtisserie, des équipements assez étonnants et un espace de préparation des plats."

Le vaste bâtiment de 25 000 pieds carrés comprend un réfrigérateur de 2 000 pieds carrés, un congélateur de 6 000 pieds carrés, une zone de stockage à sec de 4 500 pieds carrés, ainsi qu'une zone d'emballage et d'expédition qui peut, " aide si vous vendez en ligne ou expédiez directement à des grossistes », a déclaré Collins.

L'ancien bâtiment Budweiser est situé au 1745 N. Erie Ave. et sera « un guichet unique pour les food trucks, les traiteurs, les créateurs communautaires et les boulangers », a déclaré Collins.

Avec un quai de chargement à quatre ports, la cuisine aura la capacité de recevoir ou d’expédier des charges de n’importe quelle taille. Collins est enthousiasmé par des éléments tels que la double porte d'accès à la cuisine, suffisamment large pour permettre le mouvement des palettes chargées.

« L’efficacité nécessaire pour faire avancer les choses change la donne », a déclaré Collins. "La directrice de l'entrepôt, Vicki Voss, sait gérer un navire serré et aider à faire passer les choses d'un point A à un point B."

Christapher Garcia, propriétaire d'une petite entreprise locale de Kennadi's Kookies, a déclaré qu'il pensait que Fuel Kitchens "sera une opportunité fantastique pour toute petite entreprise du secteur alimentaire qui se trouve directement sur cette page et qui est prête à passer à l'étape suivante et qui souhaite le faire". dans un environnement sûr et solidaire.

Par exemple, les propriétaires de food trucks auront accès 24 heures sur 24 à la cuisine où ils pourront préparer et stocker la nourriture, nettoyer la vaisselle, vider les eaux grises et les déchets, obtenir de l'eau fraîche et se brancher pour se garer pendant la nuit pour faire fonctionner le réfrigérateur au lieu de tout décharger. .

Collins, qui utilise des piments Pueblo pour fabriquer ses produits Jojo's Sriracha, travaille dans l'ancienne école Excelsior à Boone, où la coopérative multi-ferme dispose d'une cuisine commerciale avec chambre froide. Puisqu'elle travaillera aux Fuel Kitchens, elle y embouteillera également sa sriracha.

« Cette installation est plus grande et elle sera équipée d'éléments tels qu'une hotte de four de type 1 avec extinction d'incendie pour les fabricants de produits à base de viande et de graisse. C'est un équipement très coûteux », a expliqué Collins.

Selon la façon dont les créateurs utilisent l'espace, elle estime que la cuisine commerciale devrait pouvoir accueillir de 45 à 60 entreprises. La cuisine commerciale fonctionnera sur la base d'un abonnement afin que ceux qui s'inscrivent aient un accès 24 heures sur 24 et puissent réserver du temps et du matériel via une application sur leur téléphone.

« C'est moins de stress car on n'a pas besoin de courir trop vite comme lorsqu'on réserve à l'heure. C'est votre cuisine, votre maison », a-t-elle expliqué.

Un grand bac à graisse souterrain et de nouvelles conduites d'égout sanitaire ont déjà été installés et de nouveaux systèmes électriques seront ajoutés cette semaine. De plus, il y a de la place pour s'agrandir dans le bâtiment si nécessaire, a déclaré Collins.

La meilleure partie de cette installation est peut-être que les créateurs peuvent réseauter et partager des ressources et des connaissances. En tant que mentor, Collins peut aider les créateurs à tout comprendre, de la demande de licence de taxe de vente à l'emballage et aux ventes.

"Cela peut être isolant d'avoir sa propre entreprise et cela aidera à garder le moral", a-t-elle déclaré. « Pour les entreprises alimentaires, pouvoir commander en gros et stocker des articles ici, cela représentera une économie de coûts. »

"Faire le pas pour développer votre entreprise par vous-même est très effrayant", a déclaré Garcia. "Les coûts initiaux sont énormes et l'investissement initial est astronomique, donc avec tout ce qu'ils font et mettent en place pour aider à soutenir les petites entreprises et créer un environnement où les gens peuvent collaborer et partager des idées, je pense que c'est énorme", a déclaré Garcia. dit.