Nettoyage et entretien appropriés de la machine à glace

CROISSANCE BACTÉRIENNE : Cette croissance de film bactérien et biologique s'est produite sous la zone de fabrication de glace. La zone de fabrication de glace a été nettoyée, mais comme le technicien n'a pas nettoyé le dessous, cette croissance réapparaîtra dans la zone d'ici quelques semaines.

Très peu d'utilisateurs finaux comprennent pleinement l'importance de nettoyer et de désinfecter correctement leurs machines à glaçons, leurs bacs de stockage et leurs distributeurs. Beaucoup ne considèrent même pas la glace comme un produit alimentaire. Pourtant, la qualité et la sécurité de chaque boisson qu'ils servent ainsi que la longévité et la consommation électrique de leurs équipements dépendent d'un bon entretien de ces équipements.

Le problème s'ajoute au fait que certains entrepreneurs et techniciens ne réalisent peut-être pas l'importance de savoir comment effectuer correctement cette tâche et comment aider les clients à maintenir la qualité de la glace consommée. Beaucoup se précipitent pour nettoyer et désinfecter les machines à glace en faisant appel à du personnel débutant non formé afin de minimiser les coûts pour leurs clients. En réalité, ils ne rendent pas service à leurs clients en n’étant pas efficaces pour éliminer la croissance bactérienne et les dépôts de tartre.

Voici quelques conseils qui peuvent aider votre entreprise à effectuer un travail minutieux lors du nettoyage de cet équipement et à garantir la sécurité alimentaire de vos clients.

Rien n'est plus important que l'eau qui entre dans la machine. Par conséquent, analysez les conditions locales de l’eau pour déterminer le type de filtration nécessaire. Les récentes épidémies de légionellose ainsi que la cryptosporidiose et la giardiase imputables aux machines à glace ont provoqué un changement dans la philosophie de filtration de l'eau des équipements. Sachez que l’utilisation de filtres à charbon, généralement utilisés pour éliminer le goût et les odeurs, n’est pas une bonne solution. La norme ANSI/ASHRAE 188-2015, « Legionellose : Gestion des risques pour les systèmes d'eau des bâtiments », stipule que le désinfectant doit rester dans l'approvisionnement en eau. Cela signifie que le chlore et les chloramines ne doivent pas être éliminés, et que les filtres à charbon anti-goût et odeur éliminent tous ces désinfectants. Les particules et les kystes parasitaires doivent encore être éliminés et un inhibiteur de tartre doit être ajouté. Des filtres sont disponibles pour y parvenir – consultez vos fournisseurs locaux.

Lorsque vous nettoyez une machine à glace, démontez, trempez et nettoyez à la main autant de composants que possible. Retirez toute la glace et nettoyez et désinfectez également le bac de stockage. Nettoyez le dessous de la machine, toutes les conduites de vidange et l'extérieur du bac ou du distributeur. Désinfectez complètement avec de l'ammoniaque quaternaire. Mélangez-en un peu dans un flacon pulvérisateur et vaporisez toutes les surfaces à la fin de votre prestation et laissez sécher tout seul. Ne le rincez pas. Cela aidera à décourager la croissance des bactéries et des biofilms. Toute croissance laissée dans les égouts, les bacs ou les zones de distribution entraînera une repousse beaucoup plus rapide. Nettoyer et rincer complètement.

Utilisez uniquement des produits chimiques pour éliminer le tartre approuvés par le fabricant. Certains matériaux et le placage des surfaces métalliques peuvent être endommagés par des produits chimiques inappropriés. Les pièces et tuyaux en plastique peuvent être retirés et nettoyés avec des produits chimiques plus puissants, si nécessaire. Utilisez toujours de l’eau chaude lorsque vous mélangez des produits chimiques et mélangez-les toujours à la concentration suggérée. Ajouter plus de nettoyant n’aidera pas. Faire fonctionner le nettoyant plus longtemps dans la machine n’aide pas non plus. Après 20 à 30 minutes de nettoyage, le pH du nettoyant redevient neutre et il n’est plus efficace.

Mélangez un nouveau lot de nettoyant et nettoyez à nouveau, si nécessaire. Ne mélangez jamais différents nettoyants et n’en ajoutez jamais davantage à une solution mélangée. N'oubliez pas, comme pour tous les produits chimiques, de suivre les directives de la fiche de données de sécurité (MSDS) pour les équipements de protection individuelle et de savoir comment traiter l'exposition. Soyez prêt à nettoyer correctement tout déversement accidentel. Des lunettes ou des lunettes de sécurité et de longs gants chimiques sont indispensables.

Des brosses en nylon, des brosses à dents et des tampons abrasifs doux peuvent tous être utilisés. Évitez d'utiliser tout ce qui pourrait rayer ou abîmer les surfaces, car tout endroit rayé ou abîmé permettra au tartre et aux bactéries de s'accrocher et de se développer. Pour nettoyer les tuyaux et les crevasses, des brosses spéciales peuvent être obtenues. Une source est votre magasin de musique local – les brosses utilisées pour nettoyer les trombones et les cors d’harmonie peuvent être utilisées pour nettoyer les tuyaux et les conduites d’évacuation.