Vitesse de refroidissement et durée de conservation accrues grâce au système de glace en suspension Optimice®

#gallery-1 { margin: auto; } #gallery-1 .gallery-item { float: gauche; marge supérieure : 10 px ; alignement du texte : centre ; largeur : 33 % ; } #gallery-1 img { border: 2px solid #cfcfcf; } #gallery-1 .gallery-caption { margin-left : 0 ; } /* voir gallery_shortcode() dans wp-includes/media.php */

De grands progrès ont été réalisés dans la manipulation du poisson au cours des dernières années. Des recherches menées par Matís, l'institut islandais de recherche sur l'alimentation et les biotechnologies, l'université d'Akureyri (Islande), ainsi que des recherches menées dans d'autres pays, ont montré que le refroidissement immédiat des captures est un facteur clé pour maintenir la qualité et prolonger la durée de conservation.

Les Islandais ont développé la glace en suspension Optimice® pour remplacer la glace en écailles traditionnelle.

Optimice® est un système de refroidissement rapide à bord du navire utilisant l'eau de mer. La glace liquide entoure le poisson, le refroidissant rapidement en dessous de 0°C et maintenant la température autour de -0,5°C. Pendant toute la durée de la pêche, du débarquement, du transport vers les fabricants et chez le consommateur final, le poisson reste à la même température sans geler.

Ainsi, la chaîne du froid ne se rompt jamais grâce au refroidissement rapide Optimice® et le poisson reste frais à tout moment, en conservant une qualité maximale.

Facilite le flux de travail et fait gagner du temps

Le coulis de glace Optimice® étant fabriqué à bord du navire, il n'est pas nécessaire de produire de la glace en écailles à terre et de la transporter à bord.

Cela permet d'économiser du temps et de l'argent et est plus pratique pour les pêcheurs. La glace est simplement versée sous forme liquide sur le poisson, où le liquide se transforme en une bouillie de glace froide qui entoure complètement le poisson et reste pendant toute la partie de pêche.

Plus de vingt ans d'expérience mondiale

Optimice® est fabriqué par la société KAPP ehf depuis 1999. Plus de cinq cents appareils ont été vendus dans le monde et bon nombre des plus grandes compagnies maritimes en Russie, en Europe, aux États-Unis, en Islande et ailleurs utilisent ces équipements avec succès.

Convient à la plupart des conditions

Une grande importance est accordée à la qualité, à la fiabilité et à la durabilité des machines à glace fondue Optimice®, car les conditions en mer peuvent être très exigeantes. Une production fiable et des machines durables nécessitant peu d’entretien sont essentielles. Par conséquent, toute la production et l'inspection ont lieu chez KAPP ehf en Islande, en respectant des exigences de qualité strictes et en garantissant que seuls des matériaux de la meilleure qualité sont utilisés. La machine à glace liquide est disponible pour les climats froids et chauds où la température de l'eau de mer peut varier considérablement. Il convient également aussi bien aux petits navires (>10 m) qu'aux grands chalutiers et est adapté à la capture maximale journalière de chaque navire. Le système de refroidissement Optimice® convient à la plupart des espèces de poissons et a également fait ses preuves pour refroidir les légumes et la pâte dans les grandes boulangeries, bien qu'il ait été le plus souvent utilisé pour refroidir les poissons démersaux, le saumon et les crevettes.

Transformation du poisson à terre

Ces dernières années, des recherches ont montré que de bons résultats ont été obtenus dans la transformation du poisson à terre à l'aide de pré-refroidisseurs Optimice®. Le poisson est ensuite régulièrement refroidi pendant la transformation afin qu'il ne puisse jamais atteindre la température critique où la croissance des bactéries peut se produire. . Cela augmente considérablement la qualité et la durée de conservation du poisson.

Une nouvelle étude réalisée en 2019 à l'Université d'Akureyri montre que la durée de conservation du poisson augmente d'environ un jour et demi si les filets de poisson sont trempés dans de la glace épaisse pendant une minute avant d'être emballés.

Dans la même étude, l'absorption de sel des filets de cabillaud avec la réfrigération Optimice® a été étudiée, montrant qu'il n'y a aucune absorption de sel. Dans l'étude, les filets de poisson ont été déposés dans un bain de glace en suspension pendant 30 secondes à 10 minutes. Les résultats ont montré qu’il n’y a pas de différence significative dans la teneur en sel en fonction de la durée pendant laquelle le poisson est resté dans le bain de glace et que l’absorption de sel est donc inexistante.