Culture : le martini à 25 $ pourrait être la nouvelle norme : voici pourquoi

Esprits culturels

Lorsque la facture est arrivée, j'ai failli laisser tomber mon verre : mon martini à 25 $ coûtait plus cher que le hamburger à 20 $. Et bêtement, j'avais commandé deux verres – un choc d'autocollant de 50 $. Qu’est-il arrivé au cocktail en tant que « luxe abordable » ? Avant la pandémie, je considérais une boisson à 14 $ comme chère, mais toujours dans la fourchette des folies. Le passage à 25 $ et au-delà (!) a été tout un parcours.

Bien entendu, l’inflation augmente partout. Selon le Bureau of Labor Statistics des États-Unis, l’indice des prix à la consommation (IPC) a augmenté de 12,4 % au cours des trois dernières années (de fin 2019 à fin 2022). Mais l’IPC ventile également les prix des boissons alcoolisées, même au niveau des spiritueux distillés. Au cours de la même période, les prix des spiritueux distillés dans le pays n’ont augmenté que de 5,24 %. Parallèlement, un IPC spécifique pour tous les consommateurs urbains montre que les spiritueux distillés consommés hors du domicile ont augmenté de 12,96 %.

"Dans les deux prochaines années, un martini à 25 $ sera assez standard."

« Les prix des martini ont beaucoup augmenté », reconnaît Kelly Verardo, directrice des programmes de bars du groupe Altamarea, dont Ai Fiori, un restaurant haut de gamme dans un hôtel de Midtown, et le site de mon martini à 25 $ (un martini de trois onces, 50 -50 pour du gin The Botanist et du vermouth sec Dolin, zeste de citron). La même boisson aurait coûté 19 dollars en 2019, estime-t-elle. Qu'est-ce qui a rendu ma boisson si chère ?

Les coûts de main-d'œuvre représentent probablement un tiers du prix, dit-elle, car les salaires des serveurs et des barmans ont augmenté régulièrement. Ajoutez à cela le coût de l’immobilier, de la « verrerie de luxe » et… de la glace.

« Les gens ne pensent pas à la glace », note-t-elle. « Un martini n'est pas servi sur de la glace, mais il est mélangé ou secoué avec de la bonne glace Kold-Draft. C'est cher." Le lieu venait de remplacer sa machine à glace au prix de 8 000 $ : « C'est le double depuis la pandémie. »

Plus loin au centre-ville, chez Mister Paradise, un bar à cocktails à grand volume, le Prime Martini signature coûte 19 $ ; il aurait coûté entre 15 et 16 dollars en 2019, estime le propriétaire Will Wyatt. C'est une boisson élaborée, avec du gin Boatyard, de la vodka Grey Goose, du vermouth Martini & Rossi Ambrato et une saumure de marinade maison. Il pèse également trois onces, dont la moitié est présentée dans un verre délicat (fourni par Grey Goose, gratuitement) et le reste dans une petite carafe emballée dans de la glace.

Alors que Wyatt hésite à comptabiliser tous les intrants qui composent le prix d'une boisson, « le coût de fonctionnement d'une entreprise ne fait qu'augmenter », dit-il, citant le loyer, le salaire et le coût des marchandises (COG). «Ça monte de plus en plus», dit-il. "Je pense que dans les deux prochaines années, un martini à 25 $ sera assez standard."

Pendant ce temps, le bruyant Jupiter Disco de Brooklyn a été l'un des rares endroits à maintenir le prix de son martini stable, de 14 $ en 2019 à 15 $ maintenant (pour un Beefeater de base de deux onces, une once de Dolin Dry, deux traits de bitter orange mélangé maison). Le copropriétaire Al Sotack déclare qu'il vise à maintenir les COG bien en dessous de 25 %, et « le martini n'est en aucun cas le classique le plus cher ; il est généralement facile de maintenir celui-ci dans les COG d'un bar.

Selon mon très officieux indice d'inflation du Martini, les trois bars que j'ai interrogés ont augmenté le prix de leur martini en moyenne de 25 % entre 2019 et aujourd'hui - et c'est un indicateur juste des prix des cocktails à New York, qui ont clairement dépassé les prix des boissons fraîches dans les bars. déverse à la maison et l’inflation en général.

Cela ne veut pas dire que j'éviterai les bars. Tout comme le prix d'un martini représente plus que ce qu'il y a dans le verre, vous obtenez plus que le liquide. La camaraderie, l'atmosphère d'une salle, les boissons savamment préparées et l'accueil d'une bonne hospitalité me feront revenir. Mais j'y réfléchirai à deux fois avant de commander un deuxième tour.

Cet article a été initialement publié dans le numéro de juin/juillet 2023 du magazine Wine Enthusiast. Cliquez ici pour vous abonner dès aujourd'hui!

Dernière mise à jour : 28 juin 2023

Botanique Angélique Amaro

Crafthouse Cocktails Café à l'ancienne

Inscrivez-vous aux e-mails des amateurs de vin pour des réductions et plus encore !

Bienvenue sur Wineenthusiast.com ! En utilisant notre site Web et/ou en vous abonnant à notre newsletter, vous acceptez notre utilisation des cookies et les termes de notre politique de confidentialité.