Inspections des restaurants du comté de Richland : violations critiques, 17 août

Les inspections de restaurants suivantes comportant des violations critiques ont été menées par Richland Public Health entre le 17 et le 22 août :

●Cuire ma journée #2 , 803 N. Lexington Springmill Road, Ontario, 17 août. Déclaration(s) d'allergène manquante(s) et/ou incomplète(s) (critique, corrigée lors de l'inspection). Pizzas au chocolat observées en vente dans une zone de vente au détail en libre-service sans déclaration d'allergène. Personne responsable (PIC) retirée et placée derrière le comptoir.

●Buffet de Hong Kong , 331 N Lexington Springmill Road, Mansfield, 17 août. Le PIC n'est pas en mesure de démontrer ses connaissances en n'ayant aucune violation critique (répétition critique, corrigée lors de l'inspection). PIC ne s'est pas assuré que les employés maintenaient correctement la température des aliments TCS pendant l'entreposage chaud et froid (répétition critique, corrigée). Aliments mal protégés de la contamination par la séparation, l'emballage et la ségrégation (répétition critique, corrigée). Oeufs crus observés stockés sous le poulet cru. Les aliments TCS ne sont pas maintenus au froid à la bonne température (répétition critique, corrigée). Observation de plusieurs aliments TCS sur des salades et des buffets hibachi maintenus à une température supérieure à 41 degrés (pastèque, pudding à la banane, riz au lait, salade de tomates/concombre coupées, œufs durs, germes, imitation de crabe, nouilles lo mein cuites, brocoli cuit). PIC a volontairement jeté une casserole de tous les aliments répertoriés. On a également observé que le fromage râpé dans la glacière Pepsi avait une température interne de 46 degrés. PIC a volontairement jeté 10 livres de fromage râpé. Entrefer insuffisant entre le rebord anti-inondation et l'arrivée d'eau (répétition critique, corrigée). Lors de la réinspection, aucun espace d'air n'a été observé au niveau du tuyau de vidange de la machine à glace en vrac.

●Maison de retraite Winchester Terrace , 70 Winchester Road, Mansfield, 17 août. Les aliments TCS prêts à manger ne sont pas correctement jetés lorsque cela est nécessaire (répétition critique, corrigée lors de l'inspection). J'ai observé une casserole de sauce brune dans la glacière avec une date de préparation du 9 août. PIC a volontairement jeté la sauce. Présence d'insectes vivants (critique). Mouches des fruits observées dans le local de stockage sec et près du distributeur de jus de fruits dans la cuisine. Corriger d'ici le 24 août. La solution de lavage manuel n'est pas maintenue à 110 degrés ou plus (répétition critique, corrigée). J'ai observé l'eau de lavage dans l'évier à trois compartiments à 93 degrés. Source d'eau et/ou capacité d'eau chaude insuffisantes (critique). L'eau chaude de l'évier à trois compartiments a atteint 107 degrés lors de l'inspection. Corriger d'ici le 24 août. Entrefer insuffisant entre le rebord anti-inondation et l'entrée d'alimentation en eau (critique). Des entonnoirs observés autour des tuyaux d’évacuation de la machine à glace et de l’évier de préparation des aliments éliminaient les espaces d’air. Corriger avant le 24 août.

●Hamburgers à l'ancienne de Wendy's , 653 N. Lexington Springmill Road, Mansfield, 18 août. Le PIC n'est pas en mesure de démontrer ses connaissances en n'ayant aucune violation critique (critique). Corriger avant le 25 août. Les procédures et plans écrits ne sont pas maintenus ni mis en œuvre (critique, corrigé lors de l'inspection). Facilité observée d'avoir du temps en remplacement de la politique de température pour plusieurs aliments sur les lignes de fabrication. Cependant, l'établissement ne respecte pas la politique car aucun horodatage n'a été observé sur le fromage râpé. Les aliments TCS ne sont pas maintenus au froid à la bonne température (répétition critique, corrigée). Les aliments TCS observés dans une petite glacière près du service au volant étaient maintenus au-dessus de 41 degrés pendant une durée indéterminée (six bouteilles de lait au chocolat, 22 bouteilles de lait blanc, sept sachets de vinaigrette César, 14 sachets de vinaigrette à la grenade, cinq paquets de vinaigrette ranch et neuf paquets de vinaigrette au champagne). PIC a volontairement rejeté les aliments répertoriés. Nous avons également observé des casseroles de bacon posées sur un chariot avec une température interne comprise entre 64 et 67 degrés. PIC avait un employé qui préparait du bacon. Mauvaise utilisation du temps en tant que contrôle de santé publique - 4 heures (critique, corrigé). Nous avons continué à observer le fromage râpé placé sur la ligne de fabrication du service au volant sans horodatage pour indiquer quand le produit a été retiré de la chambre froide.